Ví như bạn đã đặt chân lên vùng đất Sapa, thì chắc chắn không thể không nếm thử món ăn ngon Lạp Xưởng chứ danh vùng núi Tây Bắc này. Với độ ngọt ngọt béo ngậy, cái vỏ dai dai giòn giòn thì nó hẳn chính là món ăn sở trường của nhiều người. Vâng, Lạp Xưởng trong những ngày hôm nay muốn ăn không hề khó chút nào, chỉ cần ra chợ hay hoặc vào shop, bỏ tiền ra mua là có ngay. Nhưng hương vị Lạp Xưởng tuyệt nhất vẫn là loại lạp xưởng được chế biến gác bếp của các gia đình người dân tộc vùng núi Tây Bắc.
Chẳng biết từ bao giờ mà người ta nghĩ raphương pháp nấu & bảo quản thịt để ăn quanh năm đó là làm Lạp Xưởng này. Đến nhà nào trên Sơn La, Điện Biên, Yên Bái, Lào Cai, Bắc Hà, Mường Khương và sang tận vùng Cao Bằng đều có. Tuy ở mỗi vùng, mỗi dân tộc cách nấu lạp xưởng khác biệt tuy nhiên nhìn chung vẫn là loại lạp xưởng được chế biến từ ruột non & thịt con heo.
Cách thức làm Lạp xưởng gác bếp không hẳn là khó, chỉ có cái khó duy nhất là làm sao chọn đúng mùi vị mà bạn thích hay là không. Lòng để làm lạp xưởng phải là lòng non, sau thời điểm mổ lợn, người ta phải lấy lòng non của con heo để làm sao tươi nhất, sau đó làm sạch nó vơi rượu để hết mùi tanh, đồng thời khiến cho món lạp xưởng sau khi gác bếp có mùi thơm nồng hơn.. Nhân làm lạp xưởng có thành phàn từ thịt cá, nạc vai hoặc nạc mông, những phần ngon của thịt con heo. Những miếng thịt nạc được băm nhỏ, sau đó tẩm ướp với các loại gia vị đặc trưng núi rừng tây bắc, hành băm chiên thơm, đặc trưng không thể không có hạt mắc khén (hạt tiêu ừng_ cùng chút rượu tạo hương thơm khác biệt.
Lạp xưởng thành phẩm ruột màu đỏ, vỏ nâu vàng cánh gián bắt mắt
Lạp Xưởng đc nhồi nhân thật chặt vào ruột, sao cho miếng lạp xưởng tròn đều và căng mượt. tiếp sau đó để chung với thịt trâu, bò, lợn để triển khai thịt khô and lạp xưởng hun khói.
Lạp xưởng treo trên gác bếp sẽ có được hun bên dưới than củi hồng lửa đỏ, qua thời gian phần lạp xưởng sẽ biến đổi màu sắc sang nâu vàng của cánh gián. Tùy vào từng vùng ở Tây Bắc mà lạp xưởng được hun kĩ với mức độ không giống nhau. các dây lạp xưởng hun khói cứ như vậy mà được treo trên bếp dùng ăn cả năm cũng không hỏng. phượt SaPa hay nhớ thưởng thức món đặc sản này nhé.
Đăng nhận xét