Rừng núi Tây Bắc không chỉ được biết đến là vùng đất mặn mà bản sắc văn hoá, xứ sở của hoa ban trắng trời, hoa đào rừng, quê hương của các điệu xoè, miền đất dịu ngọt của các thiên tình sử Tiễn dặn tình nhân …mà Tây Bắc còn được cho là đến với văn hóa truyền thống ăn uống đặc sắc ẩn chứa cảm tình của con người & đất trời. Một trong những món ăn nổi tiếng phải nói tới đó chính là món măng vầu cuốn thịt.
Măng vầu cũng thuộc họ nhà tre, thân bé và không có gai. Hàng năm, từ tháng 12 cho cho đến khi hết tháng 3 dương lịch năm sau, thời điểm nơi đây đón nhận những cơn mưa rào nhẹ rơi xuống núi rừng Tây Bắc chính là thời điểm măng vầu nhú lên khỏi mặt đất, từ dưới lớp lá hoại mục lộ ra hai tai nhỏ xíu được màu sắc hơi vàng hoặc cí màu xanh thẫm
Theo bí quyết của đồng bào măng vầu được thu hái đầu mùa khi chưa có sấm khi nào cũng ngon hơn, các củ măng to, tròn & có vị ngọt, đến cuối mùa khi có sấm thì đa số măng sẽ có vị đắng hơn, không còn ngon như trước. Ở miền núi, măng vầu cuốn chẳng những phổ biến trong bữa cơm hằng ngày mà còn là một món ăn đặc biệt có mặt trong số mâm cỗ cưới, quan trọng có trong khẩu phần của các siêu thị nhà hàng món ăn đặc sản tạo nên nền văn hóa. Vào mùa, măng đâm tua tủa, người dân thu hoạch và bày bắn ở khắp những chợ miền núi.
Thải măng càn thái mỏng và đều
Để chế biến được món măng vầu cuốn thịt không cần quá nhiều công đoạn, cầu kỳ, chỉ cần mớ rau răm, một cái trứng, ít thịt ba rọi và các loại gia vị như muối hạt, bột ngọt… quan trọng là chọn củ măng to luộc trên bếp khoảng ba đến năm tiếng cho măng đỡ he và dễ gọt. Sau khoảng thời gian bỏ hết lớp vỏ già bên ngoài, con người dùng tay bóc tách nhẹ lấy lớp lá non. Bước này cũng cần phải sự khôn khéo, nếu lỡ tay cho lá bị rách nát, khi cuốn thịt dễ bị bung ra ngoài. Phần nhân thịt ngon nhất sẽ dùng thịt ba chỉ vì có cả mỡ lẫn nạc, phần mỡ giúp tăng vị vừa thơm vừa ngon của măng. tiếp đến rau củ răm làm sạch sẽ băm thật nhỏ, trộn lẫn với thịt đã băm nát & trứng, thêm một chút muối và bột nêm, cần quan trọng đừng để nhân thịt Nhiều muối hạt, như thế măng sẽ đắng hơn, đặc biệt lúc chấm cùng hương liệu gia vị sẽ không còn mùi thơm & đúng chất của măng.
Bước chuẩn bị thực hiện xong thì lấy từng lớp lá măng và đã được gọt mỏng tanh cho nhân thịt vào giữa rồi cuộn tròn và cho vào hấp. Khi ăn uống, từng cuộn măng đc xắt khúc ngắn, khoanh tròn để lên đĩa trông thật thu hút, đẹp mắt.
Một phần không thể thiếu góp phần tạo nên linh hồn cho món ăn đặc sản này chính là nước chấm . Trước đây người dân thường nấu nước mẻ, cho khoảng ba thìa mẻ vào trong chảo rán thật vàng rồi chan nước, các gia vị vào là có món nước để chấm mang vị hơi chua chua & thơm. dẫu vậy bây giờ gia vị chấm đc dùng đa dạng hơn, có thể dùng nước mắm chấm hoặc bột canh thêm củ tỏi ớt cùng vài cọng rau húng bạc hà, húng láng cũng đủ đã tạo được hương vị siêu đặc thù của núi rừng Tây Bắc.
Nói cách khác từ những Các nguyên liệu không xa lạ cùng với sự khéo léo, giàu kinh nghiệm của người chế biến đã tạo nên món ăn ngon, cuốn hút mang hương vị của núi rừng mà lại mỗi khách ăn lúc tới với miền núi Tây Bắc thưởng thức măng cuốn thịt dù có một lần cũng sẽ nhớ mãi không bao giờ quên.
>> Bài có thể bạn quan tâm:CHƯA ĂN THẮNG CỐ LÀ CHƯA TỚI BẮC HÀ
Đăng nhận xét