“Chưa ăn chưa tới Bắc Hà” là câu nói mà người ta nhắc đến với món thắng cố ngựa. Và thực sự, món ăn này làm nao lòng những vị khách đặt chân tới nơi đây
Bắc Hà (Lào Cai) khét tiếng với cái tên gọi “cao nguyên trắng”. Nơi đây bốn mùa non cao đều mây giăng, bao trùm, đẹp khiến lòng người mê mẩn. Bắc Hà níu chân du khách bằng khá nhiều món ăn lạ mắt, các đặc sản lạ và thú vị. Một trong những món ăn “chưa ăn là chưa tới Bắc Hà” chính là thắng cố.
Sự tích cảm động
Đối với cộng đồng một số dân tộc tại vùng cao từ xưa đến nay chợ dân sinh không đơn thuần là nơi giao thương, bàn bạc hàng hóa, mà vẫn còn đó là nơi hẹn hò, gặp gỡ lý tưởng.
Ở một số trời đông lạnh buốt, một vài đôi tình nhân thông thường hẹn hò nhau đi chợ phiên Bắc Hà. họ xuống đây vui chơi và giải trí, cùng cảm nhận vị ngây ngất trong men say của rượu ngô bản Phố bên nồi thắng cố không bao giờ vơi.
một số quán thắng cố giữa không khí đậm màu vùng cao chợ Bắc Hà.
Thắng cố còn có tên gọi khác là khấu tha hay thảng cố. Thắng cố đc lưu truyền từ rất lâu đời từ khi bạn Mông, Tày, Nùng về Bắc Hà cư trú. Thắng cố là tên thường gọi bắt nguồn từ tiếng Trung quốc, thắng là cách gọi nước canh, còn cố là cái chảo lớn do vậy ta rất có thể hiểu nôm na rằng thắng cố là món canh được nấu tại một cái chảo lớn.
Là nơi sinh sống của đông đảo dân tộc người Mông, vùng Bắc Hà, trước đây khi cuộc sống còn gặp rất nhiều gian khổ, thắng cố chỉ được nấu vào những dịp nghỉ lễ hội Tết như hội đầu xuân, xuống đồng… cùng tín đồ Mông nhận thấy cả một sự tích về nồi thắng cố. Đến giờ, trong một số bạn dạng làng người Mông vẫn hay kể lại cho con cháu mình rằng thời xưa khi bị bạn phương Bắc đánh đuổi, người Mông phải di cư xuống phía Nam.
Khi người Mông đói lả đi, không cảm giác gì ăn nữa thì bỗng có một con ngựa tìm ra nói hãy thịt tôi, lấy da tôi để gây ra vỏ, lấy thịt của tôi nấu như vậy trở thành món ăn. Vì thế mà, những người Mông không đành phải mổ thịt con ngựa đó. Sau đó, người Mông nấu trên cái chảo bằng da ngựa và ăn. Và nhờ con ngựa ấy, người Mông đã vượt qua đc sông sâu để sang phương Nam sinh sống an toàn.
Trải qua thời gian, thắng cố đã biến thành món đặc sản khét tiếng tại vùng cao Bắc Hà nói riêng cùng các tỉnh miền bắc bộ nói chung. Nó nổi tiếng đến nỗi bất cứ ai đó đã đã từng đến đó mảnh đất Bắc Hà mà chưa được nếm qua món thắng cố do người Mông nấu thì thông thường nhận biết nhận biết chưa cảm nhận đc hết dư vị độc đáo và khác biệt của vùng đất mây giăng trắng phủ bí mật khắp một vài sườn núi.
Uống rượu ngô, ăn thắng cố
Một tuần chợ phiên Bắc Hà mới họp một lần vào Chủ nhật. Sáng sớm tinh mơ những chú ngựa lộc cộc ngược dốc cùng một số người đàn ông, những bà súng sính tà váy thổ cẩm tỏa nắng rực rỡ xuống chợ. Khi những sản vật của từng bạn ở mọi vùng được bàn thảo xong xuôi thì mỗi người dắt tay nhau vào ăn thắng cố.
Thắng cố được nấu ở một vài chảo thật lớn, hương thơm không thể cưỡng lại.
mỗi tín đồ xuất hiện một cách ăn uống riêng nhưng trong nơi quanh năm sương mù, vào mùa đông nóng bức thì nhất thiết ăn thắng cố vì vậy phát hiện rượu do chính đồng bào cất lên. chính là thứ rượu tinh khiết nấu bằng ngô, bằng thóc, bằng gạo được ủ quanh năm khi thưởng thức fan ta cảm giác ấm lên sau đó 1 hành trình dài xuống chợ. toàn thể lần xuống chợ, tín đồ bạn dạng trên, tín đồ xã bên dưới tay bắt mặt mừng.
ở không gian hàng thắng cố, có những mẩu chuyện luôn luôn nói về chủ đề tình yêu lứa đôi, rượu vào con mắt lung linh, cái mồm biết nói, biết hát, biết múa, đã cảm giác không biết bao đôi lứa do đó duyên bà xã ông chồng. Hay những câu chuyện về đời sống vào rừng kiếm củi, bắt cá, share về một số gian khổ ở đời sống ở một số phiên chợ và một vài lần vào ăn thắng cố. Bởi lẽ, cái tình đã đong đầy ở một vài lần xuống chợ phiên.
Người ta ăn thắng cố tại chợ dân sinh gần như đã biến thành một nét văn hóa truyền thống của đồng bào vùng cao. Chảo thắng cố thật lớn luôn đc nấu ngay giữa chợ cho mỗi người thưởng thức.
Những bát thắng cố được nấu ở chợ luôn đem đến một xuất hiện thật khó tả và một số du khách.
Theo già làng Tráng A Vu, 60 tuổi, dân tộc Mông, xã Tả Van Chư – một người dân có kinh nghiệm nâu lăm trong nghề nấu thắng cố, bí quyết đặc trưng tạo vì vậy món thắng cố của người Mông mềm, đặc sắc là sau thời điểm con gia súc đc làm cho sạch sẽ thì tất cả thịt và lục phủ ngũ tạng đều đc cho vô một chiếc chảo để ướp gia vị. Khi gia vị ngấm thì bắt đầu xào và đc ninh nhừ trong suốt thời gian phiên chợ. Lúc hương thơm theo làn hơi bốc lên nghi ngút thì tín đồ ta cho nước vào vào với giữ lửa cho đều. gia vị để làm cho vì thế nồi thắng cố ngon cũng gần đến 70 loại hết sức phổ biến của vùng đất Bắc Hà.
Từ một vài hương vị quen thuộc như gừng, củ tỏi, sả… đặc biệt không hề yếu thảo quả, quế, địa liền và cây thắng cố, một loại cây xuất hiện thân hình giống cây tóc tiên của đồng bằng nhưng tìm ra mùi vị vô cùng mang nét đặc trưng riêng.
Anh Phạm Ngọc Thanh, một du khách đến từ thủ đô hà nội chia sẻ: “Lần đầu tiên tôi đến và Bắc Hà, đi chợ dân sinh ăn uống một số đặc sản vùng cao tôi xuất hiện quá ngon, thích mắt. đặc biệt, món thắng cố gần đây cho tôi một thứ cảm nhận mà không thể nào quên được”
cùng nhau thưởng thức thắng cố chợ phiên Bắc Hà.
bất cứ là ai khi vào ngồi ăn thắng cố tại chợ phiên đều không còn ăn một mình. toàn thể cuộc vui đó đều phát hiện sự sẻ chia của bạn bè, tín đồ thân. Dường như cái không gian của cuộc vui đã gây ra nên của món thắng cố càng trở cần cảm giác sức hấp dẫn hơn. Thắng cố không những là món ăn mang nét đặc trưng riêng mang tính vật chất mê hoặc thực khách mà nó biến thành dấu ấn gắn kết tình cảm cộng đồng.
Rượu ngô Bắc Hà, một đặc sản không hề yếu khi nhắc tới món thắng cố
Khi phiên chợ dần hoàn thành, Ảnh bạn con gái dắt ngựa về bạn dạng hay lặng im chờ ông xã tỉnh cơn say, hay những tấm quà đc lũ bé tươi cười ăn trên lưng mẹ… hẹn phiên chợ tới lại nhận biết mặt. Hình ảnh bình dị về con fan vùng cao đã tô thêm sắc đẹp của miền sơn cước với đọng lại đầy tuyệt hảo tại tâm trí bất kỳ ai đặt chân đến cùng phiên chợ vùng cao Bắc Hà.
>> Bài cùng chuyên mục:THƯỞNG THỨC HƯƠNG VỊ ĐẶC BIỆT CỦA THẮNG CỐ SAPA
Đăng nhận xét