Từ cá suối Sapa người ta sẽ chế biến rộng rãi món ngon như: Cá Sapa nướng giấy bạc, Cá Sapa nướng muối ớt, nấu ngót, kho rau răm…
Dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn đọc bí quyết làm cho món Cá Sapa nướng giấy bạc rất ngon. Với bí quyết ướp thì có thể biến tấu tùy khẩu vị của người ăn nhưng kỹ thuật chế biến và nướng là khâu quan trọng nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu
– Cá suối Sapa: 1 con (600 – 800 gr)
– Nghệ tươi đập dập: 50 gr
– Ớt tươi: 5 gr
– Giềng già đập dập: 50 gr
– Sả: 2 củ
– Giấy bạc: 1 miếng cỡ 40 x 60 cm
– Gia vị: dầu hào, magi, dầu vừng, sa tế tôm, mù tạt, dầu ăn, rượu, mì chính, hạt tiêu.
– Than hoa để nướng.
Quy trình chế biến
– Cá suối Sapa được làm sạch, khía sâu trên mình cá, dùng rượu và gừng để rửa sạch mùi tanh của cá
– Giã nhỏ Giềng già, nghệ, sả ớt băm nhỏ, ớt tươi 1/2 băm nhỏ.
– Lau khô cá, dùng giềng + nghệ + sả + ớt + dầu hào + dầu vừng + sa tế + 1 thìa dầu ăn trộn đều, xát đều lên mình cá, phần trong bụng cá.
– Trải giấy bạc ra, gói cá, đem nướng.
– lúc ăn quý khách dùng chung mang magi, dầu hao, dầu vừng, sa tế, ớt, mù tạt trộn đều để chấm cá.
– Cá Sapa nướng giấy bạc thường được dùng để nhậu, hoặc cuốn rau sống bánh tráng, ăn cùng với bún đều ngon.
Những bí kíp:
– Mình thấy người ta phổ biến kiểu gói kín cá, ép chặt tờ giấy bạc vào mình cá. cách gói này thường nhanh, không hề hãi rách giấy bạc trong khi nướng.
Tuy nhiên các bạn có thể thử theo cách để cá vào giữa tờ giấy bạc, gập đôi rồi cấp bách mép lại, khoảng ba nếp gấp rút sau ấy cấp tốc 2 bên. phương pháp này tốn giấy bạc hơn, không hề kỹ càng thì giấy mắc rách lúc nướng, nhưng sở hữu điểm cộng là ko kể lượng nhiệt của than, cá còn chín bằng hơi. Lượng nước từ cá chảy ra sẽ hóa thành tương đối, giữ trong túi giấy bạc, làm cho bọc giấy phồng lên, khiến cho cá thơm, thịt mềm ngon, không hề bị khô quá.
– Ví như bạn gói theo kiểu bó chặt thì lúc nướng chỉ bắt buộc để mắt lật giở đều, khoảng 30 phút cá chín. Còn gói theo phương pháp mình chia sẻ thì để tâm kĩ thuật nướng như sau:
+ Trước tiên bạn để cá lên nướng khoảng 5 phút, sau 5 phút thì trở mặt kia nướng 5 phút nữa.
+ Sau đấy cứ 3 phút bạn trở cá một lần. Ở khoảng 20 phút, nước ở cá thôi ra sẽ hóa thành tương đối nước và phồng lên hết cỡ, thậm chí làm cho bung 1 – 2 nếp cấp bách, bạn cứ kế tiếp nướng cùng với trở thêm 1 – 2 lần nữa.
+ Nướng cá sau 25p thì dùng xiên nhọn, chọc qua giấy bạc xiên vào thân cá, chọc luôn qua lớp giấy bạc phía đối diện để nước trong bọc chảy ra hết bên ngoài, cần chọc 5 – 6 lỗ như thế.
+ Cuối cùng là nướng tiếp cho đến tự dưng còn thấy nước nhỏ ra thì cứ 01 phút trở cá một lần, nướng thêm 4 – 5 phút nữa là được.
bí quyết để thử xem cá nướng đã chín chưa (áp dụng có cả cá hấp) là thượng đế dùng xiên, xiên vào mình cá, trường hợp thấy ở xiên có dính thịt cá (trong giống như những sợi ruốc nhỏ) là cá đã chín.
– khi nướng cá người mua với thể sử dụng là vi sóng, lò nướng điện đều được. Tuy nhiên Bí Ngô thì vẫn khoái sử dụng than hoa do tại trong quá trình nướng, chất béo từ đồ ăn nhỏ xuống kết hợp với một số hoạt chất trong than hoa tạo thành những an – đê – hít thơm – chính là mùi vị đặc biệt của món nướng ấy các bạn ạ.
– Cá hồi Sapa thường được nhập về từ Nhật Bản, Canada, Na Uy, Đài Loan… nhưng ngon nhất là của Na Uy. Cá Sapa của Na Uy thường rộng rãi thịt, thịt chắc, phần da tương đối béo; điểm phân biệt dễ nhất là mắt màu đỏ, lưng ánh xanh. Còn cá Đài Loan thường tốt nhất thì mắt màu trắng, bụng to, rất nhiều ruột. Cá Sapa có trọng lượng tuyệt vời để chế biến khi phát triển đến khoảng 600 – 800 gr.
Đăng nhận xét