Chẳm chéo chính là món nước chấm không thể không có trong các bữa cơm thông thường cũng giống như khi đãi khách của đồng bào Thái Điện Biên. Món này mang lại hương vị đặc biệt để chấm xôi, các món luộc, đồ nướng và những món rau sống. Để chế biến chẳm chéo đúng vị cần có ớt, muối bột, mắc khén (một loại hạt tiêu rừng có hương vị thơm và vị cay nồng), củ tỏi, mỳ chính. Cách làm đơn giản hơn nhiều, người ta đem ớt nướng ở than hồng để giảm bớt cái nồng nhưng vẫn giữ vị cay thơm, cay, tỏi & mắc khén để đưa vị thơm, 4 thứ gia vị này giã chung với muối bột and mì đó là rất có thể cho ta một bát chéo cơ bản.
Dưới đây sẽ hướng dẫn cho các bạn chế biến món chẳm chéo đúng vị Thái
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
· Hạt Mắc Khén: Đây là gia vị cốt lõi, có nó thì món Chẳm chéo mới có được hương vị thơm ngon đặc trưng của Tây Bắc đc.(phải có)
· Hạt Dổi: sử dụng từ 2 đến 3 hạt, đem nướng chín, không nên dùng quá nhiều, sẽ gây vị đắng
· Ớt đem nướng trên than hồng, để triển khai bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay thơm
· Muối( hoặc bột canh)
Bước 2: Giã chẳm cho tất cả vào một cái chén giã thật đều.
Bước 1: Sẵn sàng vật liệu để làm Chẳm cũng dễ kiếm, dễ tìm. Hương liệu gia vị sẵn sàng bao gồm những thứ sau:
Hạt Mắc Khén: Bắt buộc phải có hạt này, thì món Chẳm chéo mới có mùi vị thơm và ngon đặc trưng của Tây Bắc đc.(phải có). Mắc Khén rang, xay thành bột (nếu các bạn đã sở hữu bột Mắc Khén rồi thì bỏ lỡ bước này)
Hạt Dổi: 2 đến 3 hạt, nướng thơm(nếu có)
ớt tươi, tỏi, gừng tươi lấy 1 miếng nhỏ. Củ tỏi tách vỏ, còn củ gừng chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.
Các loại rau thơm: Húng dũi, Mùi Tàu, rau mùi, tất cả rau thơm làm sạch sẽ
Muối bột hoặc bột canh
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước trên vào cối, giã thật nhỏ, càng nát mịn càng ngon. Riêng đối với Mắc Khén, chỉ cần thả 1 thìa nhỏ khi giã, số Mắc Khén để lại các bạn để trộn thêm vào tô Chẳm, để có thể cân bằng được gia vị tốt hơn.
Đăng nhận xét