Chắc hẳn những ai du lịch tới Sapa đều đã nhấp vài ngụm rượu thóc là sản phẩm của đồng bào Dao Đỏ, được nấu từ thóc ủ trong men lá & nấu với nước khe. Yếu tố quyết định khiến ra rượu thóc ngon là nhiệt độ, (rượu thóc ngon khi được lên men ở nhiệt độ rẻ khu vực có độ cao trên 1000 m) men lá, nước khe, thùng ủ bằng gỗ pơ mu.
Nấu rượu thóc theo cách truyền thống của đồng bào Dao đỏ
Rượu thóc là một loại thức uống đặc trưng của đồng bào dân tộc Dao Đỏ ở Sa Pa. Trước đây, rượu được nấu chủ yếu bằng giống thóc của địa phương, nhưng ngày nay những giống thóc đó ít được trồng, vì năng suất rẻ, nên đồng bào nấu bằng giống thóc lai mới.Thóc sau khi đãi sạch được luộc chín và ủ mang men lá cây. Sau khoảng một tuần thóc ngấm đều men thì cho vào nồi chưng cất. Cứ 50 kg thóc thì chưng cất được khoảng 20 lít rượu. Rượu nấu ra sở hữu nồng độ từ 38 đến 40 độ. Tuy mang nồng độ cao, nhưng điều đặc biệt sở hữu vị êm say, thơm, dễ uống chứ không hề sở hữu vị nồng, đắng như rượu ở một số nơi khác. Rượu thóc không hề gây nên đau đầu, say cũng chỉ có cảm giác lâng lâng, đặc biệt rượu càng ủ lâu dần lại càng thơm, dễ uống hơn.
Đặc sản rượu thóc đang dần được nhân rộng
Men ủ rượu cũng buộc phải là men vì đồng bào làm cho từ đa dạng loại lá cây lấy từ trong rừng. Sa Pa ở độ cao trên 1.000 m so với mặt biển, điều kiện khí hậu trong lành, mát quanh năm mang nhiệt độ trung bình khoảng 14oC – 16oC, biên độ dao động nhiệt trong ngày không hề to, là điều kiện nhiệt độ hoàn hảo để lên men rượu thóc. những loại lá làm cho men chỉ sở hữu ở vùng cao với khí hậu lạnh giá như Sa Pa. Nguồn nước nấu rượu được dẫn về các khe núi cao… là yếu tố quan trọng mà thiên nhiên ban tặng để nấu rượu. Còn không kể, để có thể nấu được rượu mang hương vị đặc biệt, thì vấn đề thóc ủ hay nước sử dụng để nấu rượu đều cần phải được chứa trong các thùng làm bằng chất liệu gỗ pơ mu. Đây là yếu tố để làm nên hương vị rượu thóc đặc biệt mà chỉ Sapa mới có. Cũng nguyên liệu đó nhưng trường hợp được khiến cho ở vùng phải chăng nhiệt độ cao hơn thì sẽ không hề cho loại rượu thơm ngon.
Trước đây, rượu thóc chỉ để phục vụ cho nhu cầu của các gia đình tại địa phương. hiện tại, đồng bào Dao Đỏ ở Sa Pa đã chuyển biến nghề nấu rượu thóc truyền thống này để phát triển thành một sản phẩm du lịch, đem đến lợi ích kinh tế cùng văn hóa phát triển cho người dân nơi đây.
Đăng nhận xét