Rêu đá là món ăn đặc sản mà chỉ người dân Tây Bắc biết cách sử dụng cho cuộc sống đời thường của mình, loài rêu thường mọc dính vào các gờ đá ở nơi lòng suối, chúng có quanh năm tuy nhiên mùa xuân có lẽ rằng là mùa rêu ngon nhất. Người dân bản địa chia rêu thành 3 nhóm: “cui”, là loại rêu mọc thành sợi như sợi tóc, màu hơi sẫm; “cay”, là loại rêu có sợi mọc rời rạc màu xanh lá cây và “tau”, là loại rêu mọc thành từng mảng tại các vùng ven bờ sông, các khe suối, và thường xuôi dòng theo những dòng suối, có một số loại dính vào đá.
Tại các nơi khác cũng có rêu đá tuy nhiên thường người ta chưa chắc chắn phương pháp nấu hoặc do ở đó rêu không được sạch như ở Tây Bắc, Ngoài ra rêu là 1 trong đặc sản mà ông trời ban cho món ăn đặc sản Tây Bắc cũng giống như có thể giúp cho những người dân Tây Bắc có được lợi thế so thuộc những nơi khác về 1 các món ăn rất dị.
Rêu đá được khai thác lên, thường chỉ bảo quản được 2 -3 ngày vì khi quá lâu rêu sẽ bị khô mất đi vị ngon vốn có. Theo chân những bạn đi nhặt rêu ở Tây Bắc, bạn sẽ thấy rằng cách mà người ta nhặt rêu của họ một cách nhanh nhất, những tầng rêu xếp lên nhau một cách rất thích mắt and khoa học, làm cho công đoạn chế tạo cũng tương đối đơn giản, chỉ nhớ dùng các tấm gỗ dã lên những đám rêu, tiếp theo làm sạch sẽ bằng nhiều nước sẽ thật sạch cho đến khi tạo ra món ăn cũng ngon hơn nhiều.
Rêu đá hoàn toàn có thể được chế biến thành nhiều món không giống nhau vàcách nấu khác nhau như: rêu hấp, canh rêu, rêu xào, nộm rêu và rêu nướng. Đối với món canh rêu thì bạn ta sẽ cắt rêu thành từng đoạn cho nhỏ, dễ ăn hơn, tiếp theo thả vào nước dùng để luộc gà hoặc xương hầm cho đến khi chín để thêm một lúc cho mềm và rêu sẽ dậy lên mùi thơm với khứu giác mùi vị thịt trâu gác bếp .
Lên những bản làng của người Thái, các thực khác sẽ được nếm thử bát canh rêu đá nống sốt trong khí hậu se lạnh tương tự như cách người Hàn Quốc nếm món rong biển cổ xưa của họ. Với những mẻ rêu non & ngon hơn người Thái thường chế trở thành những món nộm. sau khi rửa sạch rêu bỏ vô chõ đồ hay sôi tiếp theo khi chín vớt ra rồi trộn cùng súp, gia vị bột ngọt và các gia vị như củ gừng, mùi, “mắc khén” (hạt tiêu rừng). người thích ăn cay rất có thể cho thêm nữa ớt nướng đâm nhỏ & như vậy rêu cũng khá đậm vị, tạo nên các sắc thái khác nhau.
mặc dù thế, với nhiều bạn thì cách nấu rêu tuyệt nhất vẫn chính là món rêu nướng trên bếp than hồng. Bạn ta lấy rêu non có blue color nhạt, cho vào lá chuối hoặc lá dong kẹp tre nướng trên than hồng, khi chín rêu có vị thơm phức, người Thái rất có thể dùng rêu nướng không hoặc nướng cùng theo với cá suối, hay thịt con heo hoặc thịt gà và ớt, đối với những món về rêu thì mắc khén luôn là các gia vị không thể không có để tăng thêm cho món rêu hương vị hấp dẫn.
>> Bài cùng chuyên mục: ĐẶC SẢN MĂNG ĐẮNG TÂY BẮC - HƯƠNG VỊ KHÓ QUÊN CỦA NÚI RỪNG
Đăng nhận xét