Nếu bạn đã đến vừng cao Tây Bắc mà lại chưa được thưởng thức món nộm rau dớn của dân tộc Thái thì chưa hẳn là đến với ẩm thực Tây Bắc.
Rau dớn còn được người Thái gọi là “pắc cút”, chúng là loài cây thuộc họ nhà quyết, có bề ngoài rất giống với cây dương xỉ, nhưng có phần thân to, tán lá rộng, bề mặt lá nhẵn và có màu xanh tươi, phía đầu cuống lá có lông. Chúng thường sống ở khu vực đá, nhưng có độ ẩm cao, thường mọc ở đầu nguồn, suối và thường mọc ở bờ suối, khe suối. Cứ vào mỗi năm, khi mà mùa nước lên, các trận lụt lớn, nước dềnh lên và đưa theo phù sa bón cho những khóm rau dớn góp phần tươi tốt và sẵn sàng cho 1 chu kỳ sinh chồi, nảy lộc theo mùa xuân sắp về. Vì thế, rau dớn ăn tuyệt nhất là sau mùa lụt đến cuối mùa xuân. Lá rau dớn non có dạng uốn cong như vòi voi, khi bẻ sẽ cảm thấy nhớt nhớt, cây xanh biếc tốt quanh năm. Người Thái thường chỉ lấy những ngọn dớn xanh non hoặc những lá non bánh tẻ để chế biến món nộm.
Chế biến món nộm rau dơn không phức tạp, chỉ cần có ngọn dơn, lạc rang làm nhỏ, chanh và một số trong những loại rau thơm như húng bạc hà, mùi tàu, ớt, tỏi và một ít gia vị đặc trưng của Tây Bắckhác.
Để có thể chế biến được món nộm rau dớn vừa ngon, vừa mang được hương vị đặc trưng của dân tộc Thái, người ta đem rau xanh dớn tươi rửa sạch, phơi nắng cho tái (vẫn giữ làm nên màu xanh). tiếp theo cho rau xanh rớn vào chõ xôi bằng gỗ đồ khoảng 20 phút để rau củ chín and giữ có màu sắc xanh. Ở công đoạn này, nhất thiết rau xanh dớn phải đồ chứ đừng nên luộc để giữ vị bùi bùi, ngọt ngọt của món nộm. Khi rau xanh đã đồ chín, bỏ rau củ vào tô to, cho rau củ thơm, ớt, gừng, củ tỏi, nước chanh cốt tươi, mì chính và muối bột trắng trộn đều. ngâm chừng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho đậu phộng rang đâm nhỏ vào là có thể ăn ngay được. Món nộm rau xanh dớn khi ăn sẽ cảm nhận đc mùi thơm quan trọng của các loại rau củ, hương vị bùi bùi của rau củ dớn, vị chua ngọt xen lẫn một chút ít vị cay của ớt.
Ngoài việc chế biến món nộm, người Thái còn chế tạo món ăn rất dị khác như: rau dớn xào tỏi, rau củ dớn xào cùng nước măng chua.
Với phương pháp nấu khá đơn giản, rau dớn không những quan trọng đặc biệt của dân tộc Thái mà còn là đặc sản của những quán ăn bên trên vùng đất Tây Bắc. vì vậy lúc tới với Tây Bắc, khách ăn không có dịp ăn món nộm rau dớn do chính những người Thái làm thì cũng đều có thể ghé qua những quán ăn để tận thưởng vị ngon của món ăn đặc sản vùng Tây Bắc
>>> Bài cùng chuyên mục: NHỮNG MÓN ĂN TUYỆT HẢO VỚI NẤM HƯƠNG RỪNG TÂY BẮC
Đăng nhận xét