Với những ai lần đầu đến và Tây Bắc cùng đc thưởng thức các món ăn ngon từ măng chua khô thì khi phải rời xa vùng đất này sẽ luôn nhớ mãi l mùi vị của núi rừng ẩn chứa trong từng miếng măng nhỏ dại xinh ấy.
Măng chua khô khi được phơi khô
Món măng chua khô (tiếng dân tộc gọi là "nó xổm héo") là một món ăn đặc sản rất nổi danh của đồng bào dân tộc Tày, Thái ở vùng Tây Bắc nước ta, đặc biệt là ở tỉnh Yên Bái. Đấy là món thức ăn đc chế tạo dễ dàng từ măng tre, bương, giang, nứa, vầu... nhưng mà măng chua khô mang trong mình 1 hương vị đậm chất, khác biệt với hoang sơ như chính hương thơm của núi rừng Tây Bắc.
Những người dân nơi đây, mỗi khi đi làm nương, lên rẫy, thì họ luôn luôn tranh thủ hái đầy gùi măng tươi trên lưng để đem về chế biến thành món măng chua khô. và cứ vào mùa gặt thì việc chế biến măng chua khô sẽ bảo vệ đc lâu, là nguồn ăn uống hàng ngày dự phòng cực tốt.
Măng tuoi được làm sạch sẽ, ngâm với nước để chế biến thành măng chua khô
Những cái măng non màu trắng ngà, dậy mùi tươi nguyên, được đem bóc tách vỏ, làm sạch sẽ thái vát mỏng manh dọc thớ, dài khoảng 5 đến 6 cm, đem ngâm trong nước lã trong chum từ 20 đến 25 ngày.Khi lấy ra măng đã thành măng chua, tiếp theo đem vắt ráo nước và phơi nắng cho khô. Măng càng đc nắng thì càng vừa thơm vừa ngon với phơi sương 2-3 lần là đc.
Riêng với cộng đồng người Thái tại Sơn La lại nhận biết cách chế tạo măng chua khô biến tấu chút ít. Đầu tiên họ đem ngâm măng với nước, đem vắt kiệt nước rồi phơi trong nhiều ngày cho khô quắt lại, sau đó luộc lên, rồi lại phơi thật khô, cuối và cho vô ống hay gói lá khô để dùng dần.
Măng chua khô dùng làm nấu và thịt heo, gà, vịt hay cá hoặc xào đều ngon với đem lại một vài khẩu vị hương vị riêng, rất đậm chất và giữ lại ấn tượng khó phai ở lòng tín đồ thưởng thức. hương vị của măng chua khô rất riêng, không thể lẫn vào đâu được so với các món thức ăn đc chế biến từ khác. khẩu vị ấy là sự việc hòa quyện của hương đất, hương rừng với cái ở lành, tinh khiết của đất, nước và khí trời vùng núi cao. mỗi một số gì sắc sảo nhất của đất trời đều ẩn chứa ở từng lát măng, khiến như vậy những khẩu vị thật lạ, cứ vấn vương hoài tại nỗi nhớ của những tín đồ con núi rừng Tây Bắc khi xa quê.
>> bài cùng chuyên mục: THƯỞNG THỨC HƯƠNG VỊ NGỌT THANH CỦA MÓN MĂNG VẦU CUỐN THỊT
Đăng nhận xét