Không chỉ vào các dịp Tết, ngay cả trong những ngày bình thường thì nhu cầu sử dụng thực phẩm của người dân toàn quốc luôn tìm kiếm những loại thực phẩm đặc biệt và một trong các thực phẩm được săn lùng nhiều nhất đó đó là măng khô Tây Bắc. Có tương đối nhiều những cửa hàng hay cá nhân cung ứng măng khô tươi ngon nhưng măng từ tây bắc lại rất được yêu thích hơn cả bởi giá trị dinh dưỡng mà chúng còn mang tới những dưỡng chất nhiều hơn so với những loại măng khác.
Măng lá khô Tây Bắc
Măng khô chính gốc Tây bắc là được chế biến từ loại măng tự nhiên mọc trong những khu rừng già, mọi khi đặt chân tới Tây bắc thì khách du lịch thường bị choáng ngợp bởi tầng tầng lớp lớp những rừng măng vầu bạt ngàn. Măng Tây bắc thường có cánh to & dầy và nhất là khi chế tạo thường đậm vị hơn măng của những tỉnh thành khác trên cả nước.
Để chuẩn bị đủ số lượng để cung ứng măng xuống dưới xuôi thì từ những ngày cuối hè là những người dân trong các bản làng sẽ đi rừng để hái măng về nhà để bước đầu chế biến. Những củ măng to đc đốn hạ đem về nhà and được bạn dân thái miếng sau đó phơi nắng and sấy khô.
Măng khô được chia làm hai loại chính là măng sợi & măng miếng, măng sợi thường được làm công phu và cầu kì hơn bởi những người chế biên phải xé thành từng sợi mỗi miếng nhỏ, mỏng và tơi. Để sở hữu có màu tươi của măng trông đã mắt thì tín đồ dân nơi đây phải gác bếp mang nhằm giúp măng khô & chống ẩm thấp.
Măng sợi khô Tây Bắc
Sau thời điểm măng khô sẽ chuyển hẳn sang màu vàng óng tự nhiên, cánh măng sẽ xuất hiện phấn. Để nhận biết măng chính gốc Tây bắc thì bạn cần chú ý tới các đặc điểm như sau: Cánh măng dầy, có độ mịn & đều rất mướt. màu sắc của măng sẽ là vàng nhạt chứ không vàng sậm đặc như măng bên dưới xuôi. Các vị trí cánh măng còn chút phấn & có hương vị thơm của khói bếp.
Điểm đặc biệt nhất để nhận biết giữa măng tây bắc và các vùng khác đó là gam sắc và hương thơm của măng. Măng Tây bắc có được mùi thơm dịu nhẹ và phảng phất mùi khói bếp do được làm khô trên bếp. Và đặc biệt là khi ngâm măng thì màu sắc có sẵn ở măng sẽ không hề thay đổi. Nó khác với măng đã ngâm qua trong hóa chất chính là màu nước khi nấu măng sẽ trong và thanh khi chế biến.
>> Bài cùng chuyên mục:CÁCH LÀM MĂNG CHUA KHÔ TÂY BẮC NGON ĐÚNG ĐIỆU
Đăng nhận xét