Những món nổi tiếng từ ngô của người Mông trên Sapa

Nếu bạn đã ghé vào bản của người Mông mỗi khi lên tới Sapa, chắc chắn bạn sẽ thấy đây là một loại đồ ăn chính của người h'Mông & họ biết phương pháp chế biến nó thành rất nhiều những món ngăn ngon, hợp khẩu vị.

Ngô nương là loại cây trồng có một ví trí quan trọng trong đời sống sinh hoạt của người H'Mông, mang tới sự chuyển biến kinh tế cho đồng bào vùng cao và đặc biệt là người người Mông. Từ nguồn thực phẩm phổ biến này, người H’Mông đã chế biến thành rất nhiều những món ăn đặc biệt, một số đã trở thành đặc sản, đăng trưng không thể thiếu khi nhắc tới người Mông. Trong đó, không thể không kể đến 3 món sau:

Mèn mén người H’mông

Một trong các món ăn rất được ưa thích & đặc trưng nhất của người H’Mông là mèn mén. Món mèn mén này được người HMông sử dụng nguyên liệu là những hạt ngô địa phương có đặc tính rất dẻo và thơm. Mèn mén được làm khá cầu kỳ, trải qua rất nhiều công đoạn. Đầu tiên, Ngô sau khi thu hoạch về được tách lấy hạt, sau đó đem xay nhỏ, dùng sàng lọc bỏ những hạt ngô to cùng với vỏ ra ngoài. Trước đây, đa số các gia đình H’Mông đều dùng các loại cối đá để xay ngô nên họ thường mất rất nhiều thời gian cho công đoạn này. Công việc này chủ yếu tại những người nữ giới trong gia đình đảm nhiệm.

Sau khi ngô đã được xay nhỏ, người chế biến sẽ tính toán lượng bột sao cho vừa đủ với cho gian đình, người ta sẽ cho một ít nước vừa đủ vào bột ngô, sau đó trộn đều. Bột ngô sau lúc được sau khi đánh tơi đều sẽ được cho vào chảo đun. Mèn mén lúc chín sở hữu hương vị thơm ngọn đặc trưng của ngô rất đậm đà. Vì Mèn mén thường được ăn kèm vớimột số món canh như rau bí đỏ, rau cải, canh xương, nước thắng cố… vì nó là đồ ăn khô hoàn toàn, để tạo hương vị đậm đà cho từng món

Bánh ngô người H’mông

Không phải mèn mén được yêu thích nhất, bánh ngô “pá páo cừ” là món ăn vặt mà nhiều người nhắc đến ngay khi đến Sapa. ngô nếp còn chưa già, mang về tách lấy hạt rồi cho vào xay nhỏ. Sau đấy, họ bỏ để bột này chảy bớt phần nước bên trong, chỉ còn lại bột ngô khá khô. Muốn nhanh hơn, thì người ta thường dùng một lớp vải, đổ bột ngô lên trên, sau đó lót phần dưới là tro bếp. Sau khoảng 2 ngày thì túi bột ngô sẽ bị rút phần lớn nước, còn bột ngô thì đông lại. Người ta sẽ nặn thành bánh rồi cho vào chảo rán hoặc nướng lên. 

Người ta nặn bánh có thể cho thêm một ít mật mía, hay mật ong tùy theo khẩu vị mỗi người, để khi ăn bánh với vị ngọt của mật mía, mật ong cùng với mùi thơm của hương vị ngô sữa. Nhiều gia đình còn gói thành bánh ngô ba cạnh với lá chuối, sau đó bỏ vào nồi ,hấp cách thủy đến khi chín. Khi ăn bánh ngô này sẽ cực kỳ dẻo, với mùi vị thơm ngào ngạt

Rượu ngô người H’mông

Nếu như những món từ ngô trên rất được lòng chị em phụ nữ thì món này lại được đa số cánh mày râu ưa thích. Phần đông người H’Mông đuề sử dụng ngô là nguyên liệu chính để chế biến rượu, trong đó nổi tiếng nhất là rượu ngô Bản Phố, Bắc Hà. Trở về trước, người HMông thường sử dụng các giống ngô địa phương thường không dùng để ăn, chủ yếu là ngô tẻ để nấu rượu. Và chính vì thế, hương vị của rượu rất đặc trưng, hài hòa loại men được làm cho từ hạt hồng mi, & kỹ thuật ủ cái rượu, trưng cất rượu được đúc kết qua rộng rãi thế hệ mà người H’Mông đã cho ra một loại rượu có hương vị thơm ngon, đậm đà riêng của mình. Rượu là thức uống được người H’Mông sử dụng hàng ngày & không hề thể thiếu trong những dịp lễ Tết để cúng tổ tiên, mời anh em, con cháu và những vị khách đến bên mâm cơm hàn huyên lại những chuyện trong cuộc sống.

Hiện tại, đời sống của mỗi người dân nơi đây đều được nâng cao, phần lớn các gia đình ko còn thiếu gạo ăn như trước. Bởi vậy, những món ăn làm từ ngô cũng suy giảm dần, đặc biệt là món mèn mén không còn được các gia đình chế biến thường xuyên như trước đây thì nó vẫn là món ăn truyền thống, hấp dẫn đối có những thế hệ người HMông không hề thể thiếu được trong các dịp lễ Tết hay vào những buổi chợ phiên.

>> Bài cùng chuyên mục: HƯỚNG DẪN MÓN CÁ SAPA NƯỚNG GIẤY BẠC

Hướng dẫn món cá Sapa nướng giấy bạc

Từ cá suối Sapa người ta sẽ chế biến rộng rãi món ngon như: Cá Sapa nướng giấy bạc, Cá Sapa nướng muối ớt, nấu ngót, kho rau răm…

Dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn đọc bí quyết làm cho món Cá Sapa nướng giấy bạc rất ngon. Với bí quyết ướp thì có thể biến tấu tùy khẩu vị của người ăn nhưng kỹ thuật chế biến và nướng là khâu quan trọng nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu

– Cá suối Sapa: 1 con (600 – 800 gr)

– Nghệ tươi đập dập: 50 gr

– Ớt tươi: 5 gr

– Giềng già đập dập: 50 gr

– Sả: 2 củ

– Giấy bạc: 1 miếng cỡ 40 x 60 cm

– Gia vị: dầu hào, magi, dầu vừng, sa tế tôm, mù tạt, dầu ăn, rượu, mì chính, hạt tiêu.

– Than hoa để nướng.

Quy trình chế biến

– Cá suối Sapa được làm sạch, khía sâu trên mình cá, dùng rượu và gừng để rửa sạch mùi tanh của cá

– Giã nhỏ Giềng già, nghệ, sả ớt băm nhỏ, ớt tươi 1/2 băm nhỏ.

– Lau khô cá, dùng giềng + nghệ + sả + ớt + dầu hào + dầu vừng + sa tế + 1 thìa dầu ăn trộn đều, xát đều lên mình cá, phần trong bụng cá.

– Trải giấy bạc ra, gói cá, đem nướng.

– lúc ăn quý khách dùng chung mang magi, dầu hao, dầu vừng, sa tế, ớt, mù tạt trộn đều để chấm cá.

– Cá Sapa nướng giấy bạc thường được dùng để nhậu, hoặc cuốn rau sống bánh tráng, ăn cùng với bún đều ngon.

Những bí kíp:

– Mình thấy người ta phổ biến kiểu gói kín cá, ép chặt tờ giấy bạc vào mình cá. cách gói này thường nhanh, không hề hãi rách giấy bạc trong khi nướng.

Tuy nhiên các bạn có thể thử theo cách để cá vào giữa tờ giấy bạc, gập đôi rồi cấp bách mép lại, khoảng ba nếp gấp rút sau ấy cấp tốc 2 bên. phương pháp này tốn giấy bạc hơn, không hề kỹ càng thì giấy mắc rách lúc nướng, nhưng sở hữu điểm cộng là ko kể lượng nhiệt của than, cá còn chín bằng hơi. Lượng nước từ cá chảy ra sẽ hóa thành tương đối, giữ trong túi giấy bạc, làm cho bọc giấy phồng lên, khiến cho cá thơm, thịt mềm ngon, không hề bị khô quá.

– Ví như bạn gói theo kiểu bó chặt thì lúc nướng chỉ bắt buộc để mắt lật giở đều, khoảng 30 phút cá chín. Còn gói theo phương pháp mình chia sẻ thì để tâm kĩ thuật nướng như sau:

+ Trước tiên bạn để cá lên nướng khoảng 5 phút, sau 5 phút thì trở mặt kia nướng 5 phút nữa.

+ Sau đấy cứ 3 phút bạn trở cá một lần. Ở khoảng 20 phút, nước ở cá thôi ra sẽ hóa thành tương đối nước và phồng lên hết cỡ, thậm chí làm cho bung 1 – 2 nếp cấp bách, bạn cứ kế tiếp nướng cùng với trở thêm 1 – 2 lần nữa.

+ Nướng cá sau 25p thì dùng xiên nhọn, chọc qua giấy bạc xiên vào thân cá, chọc luôn qua lớp giấy bạc phía đối diện để nước trong bọc chảy ra hết bên ngoài, cần chọc 5 – 6 lỗ như thế.

+ Cuối cùng là nướng tiếp cho đến tự dưng còn thấy nước nhỏ ra thì cứ 01 phút trở cá một lần, nướng thêm 4 – 5 phút nữa là được.

bí quyết để thử xem cá nướng đã chín chưa (áp dụng có cả cá hấp) là thượng đế dùng xiên, xiên vào mình cá, trường hợp thấy ở xiên có dính thịt cá (trong giống như những sợi ruốc nhỏ) là cá đã chín.

– khi nướng cá người mua với thể sử dụng là vi sóng, lò nướng điện đều được. Tuy nhiên Bí Ngô thì vẫn khoái sử dụng than hoa do tại trong quá trình nướng, chất béo từ đồ ăn nhỏ xuống kết hợp với một số hoạt chất trong than hoa tạo thành những an – đê – hít thơm – chính là mùi vị đặc biệt của món nướng ấy các bạn ạ.

– Cá hồi Sapa thường được nhập về từ Nhật Bản, Canada, Na Uy, Đài Loan… nhưng ngon nhất là của Na Uy. Cá Sapa của Na Uy thường rộng rãi thịt, thịt chắc, phần da tương đối béo; điểm phân biệt dễ nhất là mắt màu đỏ, lưng ánh xanh. Còn cá Đài Loan thường tốt nhất thì mắt màu trắng, bụng to, rất nhiều ruột. Cá Sapa có trọng lượng tuyệt vời để chế biến khi phát triển đến khoảng 600 – 800 gr.

>> Bài viết cùng chuyên mục: THƯỞNG THỨC HƯƠNG VỊ ĐẶC BIỆT CỦA THẮNG CỐ SAPA

Thưởng thức hương vị đặc biệt của Thắng cố Sapa

Thắng cố là món ăn đặc biệt, truyền thống và rất độc đáo của dân tộc H’Mông.Nó là món ăn rất ngon, lạ miệng, có mùi vị cực kỳ đặc biệt & rất dễ gây nghiện với những người ưa sự khác biệt dù chỉ ăn 1 lần

Thắng Cố của người H’mong Sapa

Đặc trưng của mỗi vùng miền dẫn đến thắng cố sẽ có sự khác nhau về hương vị nhưng  thắng cố Sapa được nhiều người đánh giá là ngon miệng nhất. Vì thế mà người ta đồn thổi rằng “đến Sapa mà chưa  thưởng thức thắng cố nơi đây thì coi như chưa từng đặt chân lên vùng đất này”.

Giả dụ như người dân miền xuôi nước tiếng với món Phở dày lịch sử thì một trong những món ăn đặc sản sapa sở hữu tính độc đáo của đa phần đồng bào dân tộc vùng cao phải kể đến chính là thắng cố. Món ăn này mang bề dày lịch sử từ ngàn đời người truyền lạitừ khi người H’Mông tới Bắc Hà – Lào Cai cư trú. Sau đấy món ăn độc đáo này nhanh chóng lan rộng tới những dân tộc khác như Thái, Dao, Tày, ...Và ngày nay món ăn này đang dần được phổ biến khắp đất nước Việt Nam.

Thắng Cố – Đặc sản được xem là “kinh dị” bắt buộc thử của Sapa

Bạn hãy nghĩ mà xem, trong cái thời tiết lạnh ngắt của  mùa đông bạn được ngồi hưởng thụ món thắng cố Sapa nghi ngút khói trong chảo tại những phiên chợ, thật hấp dẫn biết bao. Khi đó cái chảo to thắng cố thơm nức mũi đang sôi sùng sục và sóng sánh thịt, kèm theo cả lục phủ ngũ tạng, rau bản sẽ khiến cho bất cứ thực khách nào cũng bị hấp dẫn.

Chầm chậm gắp miếng thắng cố vào miệng hưởng thụ thực khác sẽ cảm nhận được mùi thơm giòn bùi bùi của thịt ngựa, ăn sở hữu vị cay cay & ngòn ngọt của một thứ gia vị rất đặc trưng của con người dân tộc H’Mông. game thủ đừng quên gọi một bát rượu ngô Bắc Hà để được tận hưởng toàn vẹn hương vị khác lạ của món ăn nức danh núi rừng Tây Bắc này.

Người dân địa phương ở đây cho biết thêm, với món thắng cố cổ trước đây của đồng bào dân tộc H’Mông chỉ được nấu từ thịt ngựa. Tuy nhiên, về sau không chỉ có món thắng cố ngựa mà món ăn này được sáng tác và thêm một số loại thịt khác như trâu, lợn, bò.

Thắng cố là món ăn ngon, hấp dẫn tuy nhiên phương pháp nấu món thắng cố ngựa không hề quá phức hợp. Bước trước tiên, nội tạng cùng với thịt sẽ được rửa tinh khiết cùng với ướp và các loại gia vị truyền thống như: hoa hồ, quế chi, thảo quả, gừng cùng với một số gia vị bí truyền khác.

Bước tiếp theo, sẽ sử dụng một chảo lớn & cho tất cả lên xào (thịt cùng với nội tạng đã được ướp sẵn). Đảo đều tay cho tới lúc miếng thị se se cạnh thì thời gian nhanh đổ ít nước, ninh sôi. Thời gian nấu nướng thắng cố sẽ kéo dài trong khoảng vài tiếng đồng hồ.

Đon đả, liệu pháp bí quyết làm món thắng cố ngựa ngon ấy là nên đảo đều thịt khi cho vào xào & nhớ múc múc từng muỗng bọt ra để nồi nước dùng với độ trong & ngọt. Ko kể ra, có một số bộ phận nội tạng như lòng, tim, gan, tiết sẽ cho cuối cùng.

Đa dạng du khách lúc đặt chân lên vùng đất này đưa ra thắc mắc không biết ăn thắng cố cổ Sapa ở đâu ngon? người chơi với thể hưởng thụ món đặc sản này ở những phiên chợ vùng cao Sapa hoặc trong nhà hàng, hay tại ngay khu ẩm thực của khu resort tại sapa người chơi ở & các quán ăn nơi đây đều được.

Tuy nhiên, sở hữu thể hưởng thụ được thắng cố Sapa sở hữu hương vị nguyên bản người chơi cần tới những phiên chợ của dân tộc H’Mông ở Sapa. Trong đấy, thắng cố do con người bản địa chế biến ban đầu du khách sẽ thấy khó ăn hơn so nhưng càng ăn sẽ càng thấy ngon & cảm thấy nghiện.

Còn khi hưởng thụ thắng cố trong các nhà hàng, quán ăn thắng cố đã chiếm hữu một vài cải tiến cùng với hương vị cũng khác đi để dễ ăn & tán thành có thói quen ăn uống của người kinh sợ hơn. Trong ấy mang thể nhắc tên một số quán thắng cố ngon ở Sapa như: nhà thắng cố A Quỳnh Sapa (tại số 015, đường Thạch Sơn, thành phố Sapa, tỉnh Lào Cai, thắng cố Mã Lệ chuyên thắng cố ngựa siêu nổi tiếng ở thành phố Sapa..

Nét đẹp văn hóa sapa không chỉ nức tiếng chiếm hữu cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp, phong tục độc đáo mà còn có nhiều món ngon khiến cho du khách trải nghiệm 1 lần và nhớ mãi. Một trong những đặc sản nức tiếng đấy là thắng cố Sapa vì thế ví như người chơi mang cơ hội đặt chân lên vùng đất này đừng quên trải nghiệm món ăn đậm hương vị núi rừng của con người dân nơi đây.

>> Bài viết liên quan: ĐẾN SAPA ĂN ĐỒ NƯỚNG GIỮA ĐÊM LẠNH

Đến Sapa ăn đồ nướng giữa đêm lạnh

Khi đến với Sa Pa, bạn không chỉ được khám phá & chiêm ngưỡng cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn được thưởng thức rộng rãi món ngon mang hương vị siêu riêng của Sa Pa. Trong tiết trời lạnh buốt của Sa Pa, các xiên đồ nướng với đủ màu sắc bắt mắt tỏa hương thơm hấp dẫn sẽ nhanh chóng sưởi ấm cả cơ thể lẫn chiếc dạ dày đang "biểu tình" trong thời tiết giá lạnh.

Những món đồ nướng tại Sa Pa rất phong phú từ ngô khoai, trứng, cho đến thịt lợn bản được xiên, ba chỉ nướng nguyên miếng, những chiếc cánh gà, con chim cút, lòng, bò cuốn lá cải mèo, bò cuốn nấm kim chi, tất cả đều có ở đây... toàn bộ những căn bệnh gì bạn cần khiến chỉ là lấy một chiếc đĩa, chọn lấy những xiên que mình thích rồi đợi chủ quán nướng đều trên than hoa.

Nêu như bạn đã ghé vào một nơi bán đồ nướng, chắc chắn sẽ gọi cho mình một vài ống cơm lam hay  một quả trứng nướng để thưởng thức cái ấm áp, hương vị nướng đậm đà và mùi thơm của than hoa hòa quyện. Nếu coi ngô, khoai, sắn nướng như lương thực khai vị thì thịt lợn cắp nách nướng lại được coi là món chính trong thực đơn đồ nướng tại Sa Pa, sau lúc nướng trên lửa than, thịt xém cạnh thơm nức mũi. những xiên thịt nuớng Sa Pa vàng ươm đượm vị còn mang cả da, nhưng không hề dai mà giòn, mềm, càng ăn càng ngọt. Vì thế trường hợp bạn đã nếm thử một xiên, chẳng mấy ai lại cầm lòng được mà đành  gọi thêm vài xiên cho thỏa thích cái miệng đang thèm thuồng.

Bò cuốn nấm bò cuốn cải mèo cũng là các món được nhiều người yêu thích. Bò cuốn nấm kim châm vốn ko bắt buộc là món ăn lạ bởi hầu như hiện nay hàng đồ nướng nào cũng mang, nhưng hiếm nơi đâu có miếng cuốn to như ở Sa Pa. Còn cải mèo lại là đặc sản chỉ riêng mang của vùng cao Sa Pa. Vị đắng của cải xen lẫn vị ngọt của thịt bò được tẩm ướp khéo & mùi thơm của đồ nướng sẽ đem đến cho bạn những trải nghiệm siêu mới về đồ nướng. những quán đều có bàn ghế phục vụ khách, nhưng cũng ko ít người thích ngồi quây lại ấm cúng.

>> bài cùng chuyên mục: THƯỞNG THỨC MÓN BÁNH CHƯNG ĐEN, ĐẶC SẢN CỦA NGƯỜI GIÁY

Thưởng thức món bánh chưng đen, đặc sản của người Giáy

Món bánh chưng đen là món ăn truyền thống của người Giáy ở Lào Cai. Đay là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, Tết hay những bữa cỗ thường ngày. Tuy không hề được dùng để khiến lễ vật trong những lễ cúng nhưng bánh chưng đen lại là món ăn thân thiện không thể thiếu trong cuộc sống thường ngày. hiện tại vào thứ 7, chủ nhật chị em nữ giới lại rủ nhau khiến bánh chưng đen mang lên phố bán cho khách du lịch. Từ một món ăn mang tính dân dã, ít được làm thường ngày, giờ đây bánh chưng đen đã vươn lên là món quà hấp dẫn khách du lịch mỗi lần đến với Sa Pa.

Bánh chưng đen gói như bánh chưng thường

Món ăn được được chế biến bằng gạo nếp truyền thống hạt tròn to lại vừa thơm, vừa dẻo. Màu đen đặc trưng của bánh được lấy từ tro của cây núc nác. Cây núc nác được phơi khô, sau đó đốt thành tro rồi nghiền mịn. Gạo nếp ngâm nước trong vài tiếng đồng hồ, vo kỹ, vớt ra đem trộn mang bột tro sao cho hạt gạo tròn mẩy được bao bọc do màu đen tro mịn. Nhân bánh được làm từ đỗ xanh, thịt lợn, thảo quả, hạt tiêu rừng (mắc khén). Đậu xanh được đãi sạch vỏ, luộc qua cho đỗ chín sơ sơ. Thịt lợn bản rửa sạch thái miếng dài khoảng 2 đốt ngon tay sau đó ướp với hạt thảo quả nướng giã nhỏ, tiêu bột. Bánh được gói bằng lá dong rừng xanh mướt. Cỡ bánh lớn nhỏ tùy vào từng người gói, thông thường bánh sở hữu đường kính khoảng 7cm, dài khoảng 12 đến 15cm. Dùng lạt dài cuốn quanh cho chặt rồi được nấu bằng các cây củi đượm lửa buộc phải có hương vị thơm ngon rất đặc biệt.

Điều đặc biệt là bánh chưng đen ăn không mắc nóng cổ, nóng bụng như bánh chưng thường vì tro của vỏ cây núc nác đã khử mùi chua, tính chất nóng của gạo nếp.. Mùi gạo thơm quyện với mang tro đen làm cho bánh có vị thơm đặc trưng. Mỗi chiếc bánh chưng đen sở hữu độ lớn vừa buộc phải để mỗi người với thể vừa ăn hết một chiếc. Đến mang Sa Pa du khách sẽ có cơ hội nếm thử bánh chưng đen để biết mùi vị đặc trưng của nó. Đây là một món quà dân dã, phù hợp có túi tiền người dân, đi chợ Sapa chắc chăn bạn sẽ gặp được món ăn này.

Bài cùng chuyên mục: THỊT HEO GÁC BẾP - HƯƠNG VỊ KHÓ QUÊN CỦA TÂY BẮC

Thịt heo gác bếp - Hương vị khó quên của Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp đã quá nổi tiếng khắp cả nước, nhưng đến Sapa thịt lợn treo gác bếp mang lại một hương vị đặc trưng không kém. Đây là các món ăn dân dã, với từ vô cùng lâu của đồng bào dân tộc vùng Sa Pa. Món ăn này với đậm hương vị của núi rừng, ăn rồi mới thấy lạ, thấy khác. Thịt treo gác bếp là phương pháp bảo quản thịt chung của đồng bào vùng cao mang từ xa xưa. Vào dịp tết gia đình nào cũng mổ lợn để ăn tết. Cả gia đình không hề thể ăn hết con lợn trong thời gian ngắn bởi thế phải đồng bào với phương pháp bảo quản thịt đặc trưng để sở hữu thể sử dụng lâu hơn. với khách quý đến, chủ nhà chỉ buộc phải lấy thịt xuống rửa sạch với nước đun sôi rồi chế biến. Người dân thường xào thịt mang cải mèo để dậy vị ngọt thịt và thơm nồng.

Thịt heo sấy- heo gác bếp có cách ăn cũng giống với trâu gác bếp

Đồng bào dân tộc thường treo gác bếp hầu hết các loại thịt heo từ thịt mông, thịt đầu, chân giò, thịt ba chỉ,... . Khi mổ lợn người ta khiến cho một bữa cơm đãi anh em, bạn bè. Còn lại tất cả những loại thịt thì treo gác bếp hết. Ngày nay, món thịt treo gác bếp đã trở thành sự đa dạng trong ẩm thực Tây Bắc & là những món đặc sản, được rất đông người ưa thích và tìm mua. vì thế người ta thường treo thịt ba chỉ để bán cho du khách. Thịt ba chỉ với lẫn mỡ cùng với lạc, lớp thịt mới ko quá dầy, dễ ngấm các loại gia vị, thời gian nhanh khô hơn khi sấy & khiến món ăn sẽ không hề bị khô hoặc quá mỡ.

Ba chỉ heo gác bếp xào cải mèo rất bắt mắt

Thịt được cắt miếng dài, khá lớn với trọng lượng khoảng 3 đến 5 lạng, đem ướp với muối, hạt dổi, ớt… Sau khi gia vị đã ngấm đều thì đem thịt treo lên gác bếp, Từ khi này, bếp cần luôn luôn giữ lửa để mang khá ấm cùng với khói hun lên. bây giờ, để cho món ăn thêm mùi thơm ngọt, người ta cầu kỳ lấy thêm vỏ mía & bã mía khiến cho mồi than lửa.Những miếng thịt cứ dần se lại cho đến lúc chuyển sang trọng màu vàng sậm, miếng thịt cứng lại, phần mỡ đã trong veo như vậy là hoàn tất món thịt treo gác bếp. khi ăn người ta rửa sach thịt bằng nước nóng, thái mỏng xảo mang cải mèo hoặc tỏi cây.

>> Xem thêm: LỢN CẮP NÁCH - ĐẶC SẢN HƯƠNG RỪNG KHÓ QUÊN CỦA SAPA

Đến Sapa uống rượu thóc say lòng người

Chắc hẳn những ai du lịch tới Sapa đều đã nhấp vài ngụm rượu thóc  là sản phẩm của đồng bào Dao Đỏ, được nấu từ thóc ủ trong men lá & nấu với nước khe. Yếu tố quyết định khiến ra rượu thóc ngon là nhiệt độ, (rượu thóc ngon khi được lên men ở nhiệt độ rẻ khu vực có độ cao trên 1000 m) men lá, nước khe, thùng ủ bằng gỗ pơ mu.

Nấu rượu thóc theo cách truyền thống của đồng bào Dao đỏ

Rượu thóc là một loại thức uống đặc trưng của đồng bào dân tộc Dao Đỏ ở Sa Pa. Trước đây, rượu được nấu chủ yếu bằng giống thóc của địa phương, nhưng ngày nay những giống thóc đó ít được trồng, vì năng suất rẻ, nên đồng bào nấu bằng giống thóc lai mới.Thóc sau khi đãi sạch được luộc chín và ủ mang men lá cây. Sau khoảng một tuần thóc ngấm đều men thì cho vào nồi chưng cất. Cứ 50 kg thóc thì chưng cất được khoảng 20 lít rượu. Rượu nấu ra sở hữu nồng độ từ 38 đến 40 độ. Tuy mang nồng độ cao, nhưng điều đặc biệt sở hữu vị êm say, thơm, dễ uống chứ không hề sở hữu vị nồng, đắng như rượu ở một số nơi khác. Rượu thóc không hề gây nên đau đầu, say cũng chỉ có cảm giác lâng lâng, đặc biệt rượu càng ủ lâu dần lại càng thơm, dễ uống hơn.

Đặc sản rượu thóc đang dần được nhân rộng

Men ủ rượu cũng buộc phải là men vì đồng bào làm cho từ đa dạng loại lá cây lấy từ trong rừng. Sa Pa ở độ cao trên 1.000 m so với mặt biển, điều kiện khí hậu trong lành, mát quanh năm mang nhiệt độ trung bình khoảng 14oC – 16oC, biên độ dao động nhiệt trong ngày không hề to, là điều kiện nhiệt độ hoàn hảo để lên men rượu thóc. những loại lá làm cho men chỉ sở hữu ở vùng cao với khí hậu lạnh giá như Sa Pa. Nguồn nước nấu rượu được dẫn về các khe núi cao… là yếu tố quan trọng mà thiên nhiên ban tặng để nấu rượu. Còn không kể, để có thể nấu được rượu mang hương vị đặc biệt, thì vấn đề thóc ủ hay nước sử dụng để nấu rượu đều cần phải được chứa  trong các thùng làm bằng chất liệu gỗ pơ mu. Đây là yếu tố để làm nên hương vị rượu thóc đặc biệt mà chỉ Sapa mới có. Cũng nguyên liệu đó nhưng trường hợp được khiến cho ở vùng phải chăng nhiệt độ cao hơn thì sẽ không hề cho loại rượu thơm ngon.

Trước đây, rượu thóc chỉ để phục vụ cho nhu cầu của các gia đình tại địa phương. hiện tại, đồng bào Dao Đỏ ở Sa Pa đã chuyển biến nghề nấu rượu thóc truyền thống này để phát triển thành một sản phẩm du lịch, đem đến lợi ích kinh tế cùng văn hóa phát triển cho người dân nơi đây.

>> Xem thêm: THỊT GỪNG NÙNG DÍN BẮC HÀ - BÌNH BỊ GẦN GŨI NHƯNG RẤT RIÊNG

Thịt gừng Nùng Dín Bắc Hà - Bình bị gần gũi nhưng rất riêng

Hàng năm, cứ mỗi dịp tết đến, người Nùng Dín lại mổ lợn đón Xuân. Dù lợn to hay bé, mỗi nhà cũng cần chuẩn bị thịt để chế biến rộng rãi món ăn trong ngày tết. không tính món thịt khiến nhân bánh thì người Nùng Dín còn khiến cho món thịt gừng ‘tiếng Nùng Dín gọi là Nứt sinh’.

Món ăn này vô cùng bình dị, chế biến đơn thuần nhưng có hương vị riêng, từ lâu là lương thực gần gũi của dân tộc này.

Để khiến món thịt gừng, người Nùng Dín tận dụng hầu hết những loại xương như xương sống, xương sườn cùng với thủ tươi nguyên không hề được rửa qua nước đem băm nhỏ, rồi rửa một lượng khá đa dạng gừng giã nhỏ vắt bớt nước. Sau ấy, trộn hầu hết xương băm, gừng, muối có nhau, bóp sao cho thật nhuyễn. lúc bóp người ta còn pha thêm một chút rượu vừa cần để bảo quản cùng với giữ được sự tươi sống của thực phẩm. Thịt được cho vào loại chum có men bóng rồi đổ nước (không để cạn nước ở vành chum), giữ nhiệt độ để tránh đồ ăn chuyển màu. Sau đó, đậy kín miệng chum bằng tấm ni lông, buộc chặt, lúc nào dùng mới lấy ra nấu chín tuỳ theo bữa.

Thưởng thức thịt gừng Nùng Dín Bắc Hà cùng rau thơm sẽ dậy mùi rất đặc trưng

Người Nùng Dín thường ăn món thịt gừng theo hai liệu pháp là hấp hoặc nấu. ví như hấp thì với thể cho thêm một chút nước, hạt tiêu, rau thơm thì món ăn sẽ toả mùi thơm hấp dẫn hơn rộng rãi. trường hợp nấu thì đổ thêm một lượng nước tương xứng sở hữu lượng lương thực đun chín tới, cho gia vị như mì chính, hạt tiêu hoặc rau phải tây. đề cập cả người già hay trẻ nhỏ không hề ăn được xương thì trộn cơm sở hữu nước thịt này cũng xuýt xoa ngon miệng.

Ai đã từng thưởng thức món ăn Nứt sinh của người Nùng Dín sẽ không hề quên được hương vị của nó tại vị ngọt của thịt xương quyện sở hữu cái mặn đậm đà của muối, chất cay nóng của gừng già, phảng phất vị thơm của rượu ngô.

Lợn cắp nách - Đặc sản hương rừng khó quên của Sapa

Sapa nổi danh với sự đa dạng món ăn đặc sản ngon và sự khác biệt. Một trong những món ăn đó là các món ăn được chế biến từ thịt lợn rừng cắp nách đặc sản khó quên của Sapa. Đây là các món khiến du khách ko thể nào quên khi đến Sapa.

Lào Cai với phổ biến đặc sản của núi rừng như đào dọ, mận tam hoa, rau cải mèo . . . và cũng không hề thể kể đến đặc sản “lợn cắp nách”, cái tên nghe có vẻ kỳ kỳ liệu đây mang bắt buộc giống lợn của người dân tộc trên Sapa Lào Cai không, ví như không phải thì vì sao lại sở hữu cái tên như vậy ? 

Giống lợn Mường ở Sapa sở dĩ sở hữu tên gọi như vậy là vì các con lợn này vô cùng nhỏ, trưởng thành cũng chỉ khá lớn 4 – 5 kg. Người bán, kẻ tậu chỉ nên “cắp nách” sở hữu đi là xong. Dân từ bản xa mang lợn ra chợ thường buộc chân lợn vào cái que tre, vắt ngang miệng gùi, đầu đuôi còn ngắn hơn bờ vai người đeo. 

Chế biến món ăn này rất đơn giản: Lợn cắp nách được mổ và làm sạch, tẩm ướp với các gia vị rồi nước hoặc quay chín giòn nguyên con. Miếng thịt mỏng tang, từ không tính vào trong chỉ có một lớp bì ròn tan, rồi đến một lớp thịt nạc thật mềm, ngọt lịm, dày không hề đến 2 cm; và trong cùng là xương, thường là cũng rất nhỏ và mềm, ăn được luôn ví như không nên là xương ống. Thịt “lợn cắp nách” nhâm nhi sở hữu rượu táo mèo Sa Pa, nhậu xuyên đêm chưa chán.

Giống thịt lợn cắp nách Sapa, thường thì sau khi lợn mẹ sinh ra lợn con, chúng được thả rông mặc cho mưa nắng, không hề có chuồng trại, không hề được chăm sóc, các con lợn cần tự kiếm thức ăn từ các cây củ dại ở không tính vườn, rừng… lâu lâu mới được cho ăn những bắp ngô, củ sắn. Sớm buộc phải thích nghi có môi trường sống, buộc phải các con lợn “cắp nách” có sức đề kháng cực kỳ tốt, sống khoẻ mạnh như những con thú hoang. 

Mỗi con lợn “cắp nách” thường được nuôi thả khoảng trên dưới một năm, nơi nào với điều khiếu nại sống tốt thì lợn thời gian nhanh to, nhưng cũng chỉ trên dưới 20kg, còn không hề thì chỉ được khoảng 10kg. Giờ đây, những phiên chợ vùng cao như: Mường Hum, Sín Chéng, Bắc Hà… sở hữu phần lớn lợn “cắp nách” được bà con sở hữu ra bán. các nhà hàng hay người dân ở thành thị Lào Cai & một số tỉnh lân cận thường đến sắm. vừa qua, vì việc người dân kinh hoàng dè với thịt lợn nuôi trong chuồng, nên lợn “cắp nách” được tiêu thụ mạnh, giá mỗi kg lợn hơi vì các phiên chợ thường dao động từ 100 – 120 nghìn đồng. mang mức tiền bỏ ra không hề quá cao, lại mua được các con lợn “sạch”, sở hữu chất lượng, bắt buộc ngày càng nhiều người đến những chợ phiên vùng cao tìm tậu, thậm chí cả các khách du lịch. 

Thịt lợn cắp nách Sapa quay giòn bì - Rất tốn rượu =))

Lợn cắp nách được đầu bếp chế biến thành phổ biến món ăn Đa chủng loại & quyến rũ như nướng , xào , hấp… Để có được món lợn cắp nách tuyệt vời không hề thể thiếu lá nhội & hạt dổi hoặc hạt xẻn. các thứ gia vị độc đáo này được nháo nhào cùng muối, ớt xanh gây nên một thức chấm duy nhất , các miếng thịt ba chỉ hó háy các khúc lòng mà thiếu đi gia vị này coi như mất đi một phần hương vị. 

Trên đây là bài viết mà du lịch Sapa giới thiệu về lợn rừng cắp nách, giả dụ với dịp đến Sapa bạn đừng quên thưởng thức các món ăn từ lợn rừng cắp nách, chắc chắn bạn sẽ thấy nó khác biệt so với thịt lợn thông thường.