Cách nhận biết măng khô Tây Bắc chính gốc

Không chỉ vào các dịp Tết, ngay cả trong những ngày bình thường thì nhu cầu sử dụng thực phẩm của người dân toàn quốc luôn tìm kiếm những loại thực phẩm đặc biệt và một trong các thực phẩm được săn lùng nhiều nhất đó đó là măng khô Tây Bắc. Có tương đối nhiều những cửa hàng hay cá nhân cung ứng măng khô tươi ngon nhưng măng từ tây bắc lại rất được yêu thích hơn cả bởi giá trị dinh dưỡng mà chúng còn mang tới những dưỡng chất nhiều hơn so với những loại măng khác.

Măng lá khô Tây Bắc

Măng khô chính gốc Tây bắc là được chế biến từ loại măng tự nhiên mọc trong những khu rừng già, mọi khi đặt chân tới Tây bắc thì khách du lịch thường bị choáng ngợp bởi tầng tầng lớp lớp những rừng măng vầu bạt ngàn. Măng Tây bắc thường có cánh to & dầy và nhất là khi chế tạo thường đậm vị hơn măng của những tỉnh thành khác trên cả nước.

Để chuẩn bị đủ số lượng để cung ứng măng xuống dưới xuôi thì từ những ngày cuối hè là những người dân trong các bản làng sẽ đi rừng để hái măng về nhà để bước đầu chế biến. Những củ măng to đc đốn hạ đem về nhà and được bạn dân thái miếng sau đó phơi nắng and sấy khô.

Măng khô được chia làm hai loại chính là măng sợi & măng miếng, măng sợi thường được làm công phu và cầu kì hơn bởi những người chế biên phải xé thành từng sợi mỗi miếng nhỏ, mỏng và tơi. Để sở hữu có màu tươi của măng trông đã mắt thì tín đồ dân nơi đây phải gác bếp mang nhằm giúp măng khô & chống ẩm thấp.

Măng sợi khô Tây Bắc

Sau thời điểm măng khô sẽ chuyển hẳn sang màu vàng óng tự nhiên, cánh măng sẽ xuất hiện phấn. Để nhận biết măng chính gốc Tây bắc thì bạn cần chú ý tới các đặc điểm như sau: Cánh măng dầy, có độ mịn & đều rất mướt. màu sắc của măng sẽ là vàng nhạt chứ không vàng sậm đặc như măng bên dưới xuôi. Các vị trí cánh măng còn chút phấn & có hương vị thơm của khói bếp.

Điểm đặc biệt nhất để nhận biết giữa măng tây bắc và các vùng khác đó là gam sắc và hương thơm của măng. Măng Tây bắc có được mùi thơm dịu nhẹ và phảng phất mùi khói bếp do được làm khô trên bếp. Và đặc biệt là khi ngâm măng thì màu sắc có sẵn ở măng sẽ không hề thay đổi. Nó khác với măng đã ngâm qua trong hóa chất chính là màu nước khi nấu măng sẽ trong và thanh khi chế biến.

>> Bài cùng chuyên mục:CÁCH LÀM MĂNG CHUA KHÔ TÂY BẮC NGON ĐÚNG ĐIỆU

Cách bảo quản lạp sườn gác bếp chuẩn nhất

Là một trong những món thức ăn có được đây đủ những nét, hương vị hoang sơ từ thiên nhiên và con người Tây bắc, từ vị thơm nồng nhẹ của mùi khói cây bàng nhang, tới cái vị dai ngon sần sật của từng thớ thịt. Tất cả đã hình thành lên một món lạp sườn gác bếp, món ăn mang nét đặc trưng riêng, nồng thắm và khó phai trong tim mỗi người du kháchkhi đặt chân tới Tây bắc. 

Khi mà bạn đã tới thăm vùng đất Tây Bắc này, những người dân gần đây chắc chắc sẽ đón tiếp bạn với những món thức ăn mang hương vị đặc trưng như thịt gác bếp, lap suon gac bep hay đc nếm cái vị cay tê đầu lưỡi của mắc khén Tây Bắc. Và khi bạn trở về, sẽ thấy nhớ những hương vị nồng thắm khó quên. 

Trong thời đại Thị trường đang tràn lan các loại lạp sườn với bắt đầu xuất xứ khác nhau thì việc mua đc thực phẩm sạch đã là một bài toàn khó có lời giải đáp and việc bảo quản chúng một cách khoa học và lanh lợi nhất thì chưa phải người nào cũng biết. Dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn cách để bảo quản tốt nhất món ăn lạp sườn 

Món ăn này được chế biến chín bằng cách hun khói nên lạp sườn gác bếp thường được bảo vệ trong túi nilon hút chân không khi mang về dưới xuôi thế nhưng khi bỏ ra ăn lại không hề có vị thơm như thưởng thức trực tiếp tại Tây Bắc. Lý Do bởi bạn đã bảo vệ sai Các bước làm vô tình làm mất đi hương vị thơm ngon thuần khiết của chúng. 

- Nếu trong tiết trời mát mẻ và độ ẩm không tốt thì chúng ta có thể treo lạp sườn nơi thoáng mát hoặc treo trên bếp và đến lúc bảo vệ như thế này thì bạn có thời gian là 1 trong tháng để tận dụng sản phẩm 

- Nếu mà trong tiết trời ẩm ướt và có mưa thì người nên bảo vệ lạp sườn trong ngăn đá của tủ lạnh. Việc bảo vệ trong ngăn đá giúp lạp sườn giữ vị mùi vị tinh khiết của chúng 

- Có một cách đặc biệt được người dân nơi đây truyền tai nhau để bảo quản tốt nhất đó chính là người cần phun một lượt rượu gạo trắng lên lạp sườn khô rồi thả trong lọ đóng nắp kín. Với Cách làm này chúng ta có thể bảo vệ được lạp sườn trong khoảng time từ 2 tới 3 tháng. 

Việc bảo vệ được lạp sườn xuất sắc hay là không cũng là 1 trong những nhân tố quan trọng giúp bạn cũng có thể thưởng thức được khẩu vị nguyên vẹn của chúng. hy vọng bài chia sẻ của Shop chúng tôi sẽ giúp cho bạn có thêm cẩm nang để hoàn toàn có thể bảo quản đc lạp sườn tươi ngon hơn. 

>> Bài cùng chuyên mục: THƯỞNG THỨC HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA LẠP XƯỞNG GÁC BẾP SAPA

Hướng dẫn cách làm gà nướng mắc khén ngon đúng vị

Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho gà nướng mắc khén

- Lựa chọn loại gà thả vườn hoặc nuôi sinh học, gà vừa con nặng 1,5kg là tuyệt nhất

- Mắc khén vừa đủ

- Hành,sả, củ gừng, lá chanh, quả ớt tươi

- Các loại rau thơm: hành lá, mùi tàu,bạc hà

- 1 chút mật ong

- Các Gia vị: dầu chiên,hạt nêm, bột súp

Ướp gà nướng mắc khén

Các bước làm gà nướng mắc khén:

Bước 1: Làm sạch gà chặt bỏ chân và phần từ cổ trở lên. Mắc khén rang lên, giã nhỏ. Hành củ gừng lá chanh băm nhỏ. ớt tươi & cây sả thái lát. Rau thơm làm sạch thái nhỏ

Bước 2: Giã nhỏ hỗn hợp, ớt tươi, sả, rau thơm, sau đó trộn đều cùng mắc khén.Tiếp theo, cho vô các thành phần hỗn hợp 2 thìa mật ong + 2 thìa hạt nêm + 1 thìa bột canh rồi đảo đều lên.Lấy các thành phần hỗn hợp xoa vào khắp mình gà, kết hợp xoa cả vào phần trong bụng gà trong khoảng thời gian 5 phút. Ướp gà khoảng 2 tiếng cho ngấm đều gia vị

Nên dùng que tre khi nướng gà

Bước 3: Nhóm than củi, đợi lửa cháy đượm đỏ mới bắt đầu nướng gà. Sử dụng vỉ hoặc trẻ để kẹp, khi nước đặt cách lửa một khoảng 20-30cm cho gà khô và chính từ từ. Lật đều những mặ gà để chín đều. Nếu gà bị khô phết thêm một ít dầu ăn cho đỡ cháy. Khi gà đã chín thì nên phết thêm lớp mật ong bên ngoài cho gà thêm ngọt và vàng.

Nướng trong khoảng 30 -45p tùy theo người ăn. Có thể chặt nhỏ để lên đĩa hoặc để cả con cho đẹp mắt.

Có thể chặt gà hoặc để nguyên con khi ăn

Gà nướng để nguyên con ai ăn gì thì tự xé tự bốc lấy mà ăn mới đúng vị. Đừng ngại tay bẩn với món gà nướng mắc khén này cứ tay bốc mà ăn là bình dân & đúng điệu nhất. vào cuối tuần này hãy thử làm gà nướng mắc khén cho cả gia đình thưởng thức hoặc nấu món nhậu ngon đãi đồng chí thử xem nào!

Chúc Các bạn thành công với món gà nướng mắc khén đặc sản Tây Bắc này nhé!

chú ý

Hạt mắc khén là hạt mắc khén , hạt mắc khén có mùi & vị khác hẳn với tiêu. nhiều bạn đánh đồng hạt mắc khén là hạt tiêu rừng tuy nhiên thực ra điều này không đúng.

>> Bài cùng chuyên mục: HƯỚNG DẪN CÁCH CHẾ BIẾN MÓN THỊT HEO HẤP HẠT DỔI

Cách làm sườn heo gác bếp đúng chuẩn Tây Bắc tại nhà

Đến với vùng đất Tây Bắc bạn sẽ được những người dân bản địa ở đây mời thưởng thức những món ăn đặc sản như thịt trâu, bò hay thịt lợn gác bếp. Chúng đều là những món ăn đã nổi danh trên toàn quốc. Nhưng có lẽ, ít ai biết, còn một món ăn "gác bếp" nữa cũng ngon không kém nhưng lại ít được người dân nơi đây "phô trương". Món “Sườn Gác Bếp” là một món ăn ngon, lạ miệng của người dân Tây Bắc. Công thức của món ăn này khádễ làm, dễ thực hiện mà thành quả thơm và ngon, là món ăn được dùng trong những Ngày Tết hoặc là món quà để dành tặng khách quý và người thân.

Hướng dẫn cách làm sườn gác bếp đúng vị Tây Bắc

Nguyên liệu cần thiết

5 kg sườn heo ngon

Tách sườn theo từng dẻ để ướp

Sử dụng các loại gia vị: mắc khén, ớt, mỳ chính, hạt dổi (nếu có), bột súp

Hướng dẫn chế biến

Dùng ớt tươi 5-10 quả đem xay nhuyễn (gia giảm theo khẩu vị của từng vùng, từng người ăn sao cho phù hợp)

​Ướp thịt theo phương pháp sau: 3 thìa cà phê các loại gia vị, 4 thìa gia vị bột ngọt, 6 thìa cà phê mắc khén giã nhỏ, quả ớt tươi xay nát, 3 thìa hạt dổi (có thể tùy theo lượng yêu cầu, không nên cho quá nhiều). Lấy tay trộn lẫn đều, bóp cho gia vị ngấm hết thịt.

Uớp Sườn cùng với hỗn hợp gia vị này trong khoảng từ 3-5 tiếng. 

Rồi treo trên bếp than lửa nhỏ trong khoảng thời gian từ 12-14 tiếng và để ý thỉnh thoảng khoảng 20 phút phải đảo lại cho thịt khỏi bị cháy.

Lưu ý: cách làm ướp Sườn hoàn toàn có thể thay đổi lượng gia vị tùy thích của từng cả nhà

Lưu ý: Để từng miếng thịt đc thơm ngon, người làm cần để ý để hơi lửa thật nhỏ, nếu sử dụng bã mía để đốt thì miếng sườn, thịt được thơm.

>> Bài cùng chuyên mục: CÁCH LÀM CHẲM CHÉO ĐÚNG CHUẨN TÂY BẮC

Cách làm chẳm chéo đúng chuẩn Tây Bắc

Chẳm chéo chính là món nước chấm không thể không có trong các bữa cơm thông thường cũng giống như khi đãi khách của đồng bào Thái Điện Biên. Món này mang lại hương vị đặc biệt để chấm xôi, các món luộc, đồ nướng và những món rau sống. Để chế biến chẳm chéo đúng vị cần có ớt, muối bột, mắc khén (một loại hạt tiêu rừng có hương vị thơm và vị cay nồng), củ tỏi, mỳ chính. Cách làm đơn giản hơn nhiều, người ta đem ớt nướng ở than hồng để giảm bớt cái nồng nhưng vẫn giữ vị cay thơm, cay, tỏi & mắc khén để đưa vị thơm, 4 thứ gia vị này giã chung với muối bột and mì đó là rất có thể cho ta một bát chéo cơ bản. 

Dưới đây sẽ hướng dẫn cho các bạn chế biến món chẳm chéo đúng vị Thái 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

· Hạt Mắc Khén: Đây là gia vị cốt lõi, có nó thì món Chẳm chéo mới có được hương vị thơm ngon đặc trưng của Tây Bắc đc.(phải có) 

· Hạt Dổi: sử dụng từ 2 đến 3 hạt, đem nướng chín, không nên dùng quá nhiều, sẽ gây vị đắng 

· Ớt đem nướng trên than hồng, để triển khai bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay thơm 

· Muối( hoặc bột canh) 

Bước 2: Giã chẳm cho tất cả vào một cái chén giã thật đều. 

Bước 1: Sẵn sàng vật liệu để làm Chẳm cũng dễ kiếm, dễ tìm. Hương liệu gia vị sẵn sàng bao gồm những thứ sau: 

Hạt Mắc Khén: Bắt buộc phải có hạt này, thì món Chẳm chéo mới có mùi vị thơm và ngon đặc trưng của Tây Bắc đc.(phải có). Mắc Khén rang, xay thành bột (nếu các bạn đã sở hữu bột Mắc Khén rồi thì bỏ lỡ bước này) 

Hạt Dổi: 2 đến 3 hạt, nướng thơm(nếu có) 

ớt tươi, tỏi, gừng tươi lấy 1 miếng nhỏ. Củ tỏi tách vỏ, còn củ gừng chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác. 

Các loại rau thơm: Húng dũi, Mùi Tàu, rau mùi, tất cả rau thơm làm sạch sẽ 

Muối bột hoặc bột canh 

Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước trên vào cối, giã thật nhỏ, càng nát mịn càng ngon. Riêng đối với Mắc Khén, chỉ cần thả 1 thìa nhỏ khi giã, số Mắc Khén để lại các bạn để trộn thêm vào tô Chẳm, để có thể cân bằng được gia vị tốt hơn. 

>> Bài cùng chuyên mục: HƯỚNG DẪN CÁCH CHẾ BIẾN MÓN THỊT HEO HẤP HẠT DỔI

Hướng dẫn cách chế biến món thịt heo hấp hạt dổi

Món thịt heo hấp hạt dổi chính là món ăn cực kỳ dễ thưc hiện nhưng hương vị lại không đơn giản, nó luôn khiến người ta phải tấm tắc khen ngon mỗi khi ăn thử. Hạt dổi rất đặc biệt, hương vị của nó không hề lẫn với các gia vị khác như (Hạt tiêu, tỏi, hành…) hạt dổi có 1 mùi thơm đặc trưng mà ko một loại gia vị nào có được. Món thịt heo luộc mà chấm cùng với muối chanh ớt hạt dổi thì vừa thơm vừa ngon khôn cùng, Và người ta sẽ không thể nào quên được cái hương vị đặc biệt này

Có thể hạt dổi vẫn còn chưa phổ biến với hầu hết người Việt

Nước chấm là linh hồn trong món ăn của người Việt, và ở Tây Bắc, những loại muối chấm, mắm chấm hạt dổi chúng tôi tin chắc người dùng của Bạn quay lại quán lần hạng nhì bởi không thể quên được thứ nước để chấm đặc thù này.

Những nguyên liệu cần thiết của món thịt heo hấp hạt dổi

– Thịt lợn: 500g (chọn phần thịt mông hoặc vai).

– củ sả, hạt dổi, hành khô, củ tỏi, hương liệu gia vị, tuyến đường, dầu hào, mẻ, đậu phộng rang.

– Dứa, khế chua, dưa chuột, cà rốt, những dòng rau củ thơm.

3 Bước cần thực hiện món thịt heo hấp hạt dổi

Bước 1: thịt con lợn làm sạch, cắt khổ nhỏ dại theo chiều dài có độ dày khoảng 4-5cm đem ướp với sả băm nhỏ tuổi, hành khô, hạt dổi nướng thơm nghiền hoặc giã nhỏ tiếp theo ướp để khoảng chừng 4-5 tiếng.

Bước 2: dành cho thịt vào nồi hấp bí quyết thủy khoảng 30-40 phút . cho thịt ra thái từng lát mỏng bày lên dĩa.

Ăn thế nào mới đúng cách: Món thịt heo rừng hấp hạt dổi chấm có muối tinh rang khô sở hữu hạt dổi làm nhỏ, vắt chanh ớt cuốn thịt kèm với rau thơm, dứa, khế, dưa chuột củ cà rốt rất ăn nhập dành cho ngồi lai rai đặc biệt là thưởng thức trong những ngày Tết dân tộc

>> Bài cùng chuyên mục: HƯỚNG DẪN CHẾ BIẾN THỊT LỢN NƯỚNG MẮC KHÉN HẠT DỔI THƠM LỪNG NGÀY CUỐI TUẦN

Cách làm măng chua khô Tây Bắc ngon đúng điệu

Với những ai lần đầu đến và Tây Bắc cùng đc thưởng thức các món ăn ngon từ măng chua khô thì khi phải rời xa vùng đất này sẽ luôn nhớ mãi l mùi vị của núi rừng ẩn chứa trong từng miếng măng nhỏ dại xinh ấy.

Măng chua khô khi được phơi khô 

Món măng chua khô (tiếng dân tộc gọi là "nó xổm héo") là một món ăn đặc sản rất nổi danh của đồng bào dân tộc Tày, Thái ở vùng Tây Bắc nước ta, đặc biệt là ở tỉnh Yên Bái. Đấy là món thức ăn đc chế tạo dễ dàng từ măng tre, bương, giang, nứa, vầu... nhưng mà măng chua khô mang trong mình 1 hương vị đậm chất, khác biệt với hoang sơ như chính hương thơm của núi rừng Tây Bắc.

Những người dân nơi đây, mỗi khi đi làm nương, lên rẫy, thì họ luôn luôn tranh thủ hái đầy gùi măng tươi trên lưng để đem về chế biến thành món măng chua khô. và cứ vào mùa gặt thì việc chế biến măng chua khô sẽ bảo vệ đc lâu, là nguồn ăn uống hàng ngày dự phòng cực tốt.

Măng tuoi được làm sạch sẽ, ngâm với nước để chế biến thành măng chua khô

Những cái măng non màu trắng ngà, dậy mùi tươi nguyên, được đem bóc tách vỏ, làm sạch sẽ thái vát mỏng manh dọc thớ, dài khoảng 5 đến 6 cm, đem ngâm trong nước lã trong chum từ 20 đến 25 ngày.Khi lấy ra măng đã thành măng chua, tiếp theo đem vắt ráo nước và phơi nắng cho khô. Măng càng đc nắng thì càng vừa thơm vừa ngon với phơi sương 2-3 lần là đc.

Riêng với cộng đồng người Thái tại Sơn La lại nhận biết cách chế tạo măng chua khô biến tấu chút ít. Đầu tiên họ đem ngâm măng với nước, đem vắt kiệt nước rồi phơi trong nhiều ngày cho khô quắt lại, sau đó luộc lên, rồi lại phơi thật khô, cuối và cho vô ống hay gói lá khô để dùng dần. 

Măng chua khô dùng làm nấu và thịt heo, gà, vịt hay cá hoặc xào đều ngon với đem lại một vài khẩu vị hương vị riêng, rất đậm chất và giữ lại ấn tượng khó phai ở lòng tín đồ thưởng thức. hương vị của măng chua khô rất riêng, không thể lẫn vào đâu được so với các món thức ăn đc chế biến từ khác. khẩu vị ấy là sự việc hòa quyện của hương đất, hương rừng với cái ở lành, tinh khiết của đất, nước và khí trời vùng núi cao. mỗi một số gì sắc sảo nhất của đất trời đều ẩn chứa ở từng lát măng, khiến như vậy những khẩu vị thật lạ, cứ vấn vương hoài tại nỗi nhớ của những tín đồ con núi rừng Tây Bắc khi xa quê.

>> bài cùng chuyên mục: THƯỞNG THỨC HƯƠNG VỊ NGỌT THANH CỦA MÓN MĂNG VẦU CUỐN THỊT